Sekundärelektronenmikroskopaufnahme von Salmonellen (rot eingefärbt)
Salmonellen gehören zu den stäbchenförmigen Bakterien, sind gramnegativ, vorwiegend aktiv beweglich und nicht sporenbildend. Sie werden in der Gattung Salmonella zusammengefasst und der Familie der Enterobacteriaceae zugeordnet. Sie sind eng verwandt mit der Gattung Escherichia. Sie kommen weltweit in wechsel- und gleichwarmen Tieren, in Menschen und in Habitaten außerhalb von Lebewesen vor. Sie verursachen bei Menschen und vielen Tieren Krankheiten.
Symptome:
- Bauch- oder Kopfschmerzen
- Übelkeit, Müdigkeit,
- Krämpfe
- leichtes Fieber
In den meisten Fällen treten erste Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung 12 bis 36 Stunden nach der Infektion auf.